अगर आपने अब तक हरी मटर का चटपटा और तीखा अचार नहीं चखा है, तो अब मौका है इसे घर पर ट्राई करने का। मशहूर शेफ भूपी ने मटर के अचार की एक खास रेसिपी शेयर की है, जो स्वाद में बेहद लाजवाब है। इस रेसिपी में एक खास सीक्रेट इंग्रीडिएंट का इस्तेमाल किया जाता है, जिसकी मदद से अचार लंबे समय तक खराब नहीं होता और उसका स्वाद भी बरकरार रहता है।
सर्दियों के मौसम में ताजी हरी मटर से बनी सब्ज़ियां तो लगभग हर घर में बनती हैं, लेकिन मटर का चटपटा और तीखा अचार कम ही लोगों ने ट्राई किया होगा। मशहूर शेफ भूपी ने मटर के अचार की एक खास और आसान रेसिपी साझा की है, जो स्वाद में लाजवाब होने के साथ-साथ लंबे समय तक सुरक्षित भी रहती है। आमतौर पर लोग मटर का अचार बनाने से इसलिए बचते हैं क्योंकि इसमें नमी ज्यादा होती है और खराब होने का डर रहता है, लेकिन इस रेसिपी में बताई गई ट्रिक्स इस समस्या को दूर कर देती हैं।
रेसिपी की शुरुआत मटर को ब्लांच करने से होती है। उबलते पानी में थोड़ा नमक और चीनी डालकर मटर को एक-दो मिनट पकाया जाता है, जिससे उसका रंग हरा और ताजा बना रहता है। इसके बाद मटर को तुरंत बर्फ वाले ठंडे पानी में डाल दिया जाता है, ताकि वह ज्यादा गलें नहीं। फिर इन्हें कपड़े पर फैलाकर पूरी तरह सुखाया जाता है, क्योंकि अचार में नमी रहना खराब होने की बड़ी वजह बन सकती है।
अचार की असली जान उसके मसालों में होती है। सौंफ, जीरा, काली मिर्च, मेथी दाना और सरसों जैसे खड़े मसालों को हल्का भूनकर दरदरा पीसा जाता है। दरदरा मसाला अचार को बेहतरीन टेक्सचर और गहराई वाला स्वाद देता है। इसके बाद सरसों के तेल को अच्छी तरह गर्म कर उसमें कलौंजी, अजवाइन, हींग और करी पत्ता डाला जाता है। यह तड़का मसालों के कच्चेपन को दूर करता है और तेल में उनका पूरा फ्लेवर घोल देता है।
अब इसमें हल्दी, कश्मीरी लाल मिर्च, सादा नमक और काला नमक मिलाया जाता है। कश्मीरी लाल मिर्च अचार को आकर्षक रंग देती है, जबकि काला नमक स्वाद को और बढ़ाता है। कटी हुई हरी मिर्च डालकर तीखापन संतुलित किया जाता है। इसके बाद सूखी हुई मटर को इस मसालेदार तेल में अच्छी तरह मिलाया जाता है।
इस रेसिपी की सबसे खास बात है सिरका (विनेगर) का इस्तेमाल। 2–3 चम्मच सिरका डालने से अचार में हल्की खटास आती है और यह प्राकृतिक प्रिजर्वेटिव की तरह काम करता है, जिससे अचार लंबे समय तक खराब नहीं होता।
अचार को खास स्मोकी फ्लेवर देने के लिए जार को पहले कोयले के धुएं से तैयार किया जाता है। जलते कोयले पर लौंग और थोड़ा सा तेल डालकर कांच के जार को उल्टा रख दिया जाता है, जिससे जार के अंदर धुआं भर जाता है। यह प्रक्रिया अचार में सोंधी खुशबू जोड़ने के साथ-साथ बैक्टीरिया को भी कम करने में मदद करती है। इसके बाद तैयार अचार को जार में भरकर सुरक्षित रख दिया जाता है।
इन आसान स्टेप्स को अपनाकर आप घर पर ही बाजार जैसा स्वादिष्ट, चटपटा और लंबे समय तक टिकने वाला मटर का अचार बना सकते हैं, जो आपके खाने का स्वाद कई गुना बढ़ा देगा।